Cochinillo o tostón

Compra cochinillo o tostón de Salamanca y elige cómo quieres recibirlo: entero, abierto, troceado para cuchifrito o ya asado siguiendo la receta tradicional castellana. Nuestros cochinillos nacen y se crían en Salamanca y seleccionamos piezas pequeñas, tiernas y adecuadas para cocinar en casa.

En Peñaranda de Bracamonte casi siempre lo llamamos tostón. Es el nombre que hemos escuchado desde pequeños y el que seguimos utilizando en la carnicería. En otros lugares se conoce como cochinillo, pero estamos hablando del mismo producto: un animal joven, de carne suave y piel fina, muy ligado a las comidas familiares y a las celebraciones de esta zona.

Elige cómo quieres recibir el cochinillo

Antes de añadirlo al carrito, puedes escoger el tamaño y la presentación que mejor se adapten a la receta que quieres preparar.

Cochinillo entero

Recibirás el cochinillo entero y envasado al vacío, sin abrir ni trocear. Esta opción está pensada para quienes prefieren preparar la pieza completa o tienen una receta concreta para la que necesitan el tostón entero.

Cochinillo abierto

Lo abrimos longitudinalmente para que puedas colocarlo con facilidad en la bandeja del horno. Es la presentación que solemos recomendar para preparar cochinillo asado en casa, ya que permite acomodarlo mejor y facilita una cocción uniforme.

Cochinillo troceado para cuchifrito

Si quieres preparar cochinillo cuchifrito, cochifrito o tostón frito, selecciona esta opción. Te lo enviaremos cortado en porciones adecuadas para elaborar esta receta tradicional sin tener que trocearlo en casa.

¿Se puede pedir un cochinillo hembra?

Sí. Muchos clientes prefieren que el cochinillo sea hembra porque consideran que su carne es más fina y agradable. En la carnicería, cariñosamente, a veces la llamamos tostoncita.

Si quieres que te enviemos una hembra, indícalo en las notas del pedido. No podemos garantizarlo siempre porque depende de las piezas disponibles en el momento de prepararlo, pero haremos todo lo posible por seleccionar una cochinilla hembra.

La preferencia por una tostón hembra no cambia el modo de preparación ni el peso seleccionado. Se trata simplemente de una petición adicional que tendremos en cuenta al elegir la pieza.

¿Cuánto pesa un cochinillo?

Los cochinillos se venden por piezas enteras o por medias piezas. Trabajamos con animales pequeños porque son los que ofrecen una carne más delicada y una piel más fina.

• Cochinillo entero: entre 4,5 y 5 kg aproximadamente.
• Medio cochinillo: entre 2,25 y 2,5 kg aproximadamente.

El peso puede variar ligeramente porque se trata de piezas naturales y no todos los animales pesan exactamente lo mismo.

En cualquier caso, nuestros cochinillos no superan los 5,5 kg. Evitamos las piezas excesivamente grandes porque, a medida que aumenta el tamaño, la carne puede adquirir un sabor más marcado y la piel suele ser más gruesa.

¿Por qué elegimos cochinillos pequeños?

En el cochinillo, más peso no significa necesariamente más calidad. Una pieza grande puede dar más cantidad, pero normalmente no ofrece el mismo resultado que un tostón pequeño y bien seleccionado.

Un cochinillo de entre 4,5 y 5 kg suele tener:

• Una piel más fina.
• Una carne más suave.
• Una textura más tierna.
• Un sabor menos fuerte.
• Un tamaño adecuado para los hornos domésticos.

Por esta razón preferimos trabajar con piezas dentro de ese rango. Es el tamaño que recomendamos para preparar un cochinillo al horno en casa y conseguir un resultado equilibrado.

¿Cuántas personas comen con un cochinillo?

Un cochinillo entero de entre 4,5 y 5 kg suele ser adecuado para unas seis personas adultas con buen apetito. Si en la mesa hay niños, entrantes o varios platos, puede alcanzar para unas ocho personas.

Las porciones no son todas iguales. Las dos piernas y las dos paletillas son más grandes, mientras que las zonas de las costillas ofrecen raciones más pequeñas.

Como orientación:

• Para 4 adultos: medio cochinillo puede resultar suficiente si hay entrantes, aunque debes tener en cuenta que las raciones no serán todas iguales.
• Para 6 adultos: recomendamos un cochinillo entero.
• Para 8 personas, incluyendo niños: un cochinillo entero suele ser una cantidad adecuada.
• Para 8 adultos de buen comer: puede ser conveniente añadir otro plato principal o consultar la compra de una pieza adicional.

Si no tienes claro cuánto cochinillo comprar, llámanos al 923 228 308 y te ayudaremos a calcular las raciones según el número de adultos, niños y el resto del menú.

¿Qué diferencia hay entre medio cochinillo y uno entero?

El cochinillo entero incluye las dos piernas, las dos paletillas y las dos zonas de costilla. En medio cochinillo recibirás una mitad longitudinal de la pieza, con una pierna, una paletilla y su correspondiente costillar.

Medio cochinillo es una buena elección para familias pequeñas, pero conviene recordar que no todas las partes tienen la misma cantidad de carne. Si quieres servir cuatro raciones muy generosas y similares, quizá sea preferible comprar un cochinillo entero y guardar lo que sobre.

Cómo hacer cochinillo al horno en casa

El cochinillo asado al horno no necesita una lista interminable de ingredientes. Lo importante es partir de una buena pieza, controlar la cocción y conseguir que la piel quede seca y crujiente.

Para cocinarlo, te recomendamos pedirlo abierto, ya que podrás colocarlo con mayor facilidad en una bandeja de horno.

Como orientación general:

1. Saca el cochinillo del frigorífico unos 30 minutos antes de cocinarlo.
2. Precalienta el horno.
3. Coloca el tostón en una bandeja amplia.
4. Añade agua en el fondo de la bandeja, procurando que la piel no quede sumergida.
5. Durante la primera parte de la cocción, coloca la piel hacia abajo o sigue el método de tu receta habitual.
6. Da la vuelta a la pieza para terminarla con la piel hacia arriba.
7. Sube la temperatura al final si necesitas que la piel quede más dorada y crujiente.

Los tiempos y temperaturas pueden variar según el tipo de horno, el tamaño de la pieza y la receta utilizada. Un horno doméstico, un horno profesional y un horno de leña no se comportan igual, por lo que conviene vigilar la cocción, especialmente durante la fase final.

Cochinillo en horno de leña

El tostón queda especialmente bien en horno de leña. Varios clientes nos han contado que lo han preparado de esta manera y han conseguido una carne tierna y una piel muy crujiente.

El horno de leña aporta una cocción envolvente, pero requiere controlar bien la temperatura. Si el horno está demasiado fuerte desde el principio, la piel puede tostarse antes de que la carne esté hecha. Lo ideal es mantener una temperatura estable durante la mayor parte del asado y dejar el golpe más intenso para el final.

Uno de nuestros clientes nos explicó que lo preparó en horno de leña y quedó “riquísimo”; otro destacó que el resultado parecía de restaurante. Son opiniones que se repiten: cuando la pieza es buena y se cocina con paciencia, el tostón puede quedar perfectamente en casa.

Cómo conseguir que la piel quede crujiente

La piel es una de las partes más esperadas de un buen cochinillo asado. Para que quede crujiente, hay varios detalles importantes:

• Evita que la piel permanezca mojada durante la fase final.
• No cubras el cochinillo cuando quieras dorarlo.
• Deja la piel hacia arriba durante la última parte de la cocción.
• Vigílalo de cerca al subir la temperatura.
• No lo sirvas inmediatamente después de sacarlo si aún tiene exceso de vapor en la superficie.

La piel debe quedar dorada y quebradiza, pero sin quemarse. El punto exacto depende mucho del horno, por lo que durante los últimos minutos conviene no perderlo de vista.

Cómo preparar cochinillo cuchifrito o cochifrito

El cuchifrito, también llamado cochifrito en algunas zonas, se prepara con el cochinillo cortado en trozos pequeños. Para esta receta, selecciona la opción troceado.

Existen distintas formas de elaborarlo. En muchas recetas se cuece o se confita primero la carne y después se fríe hasta conseguir un exterior dorado y crujiente. Otras preparaciones pasan directamente por una cocción lenta en aceite.

La clave está en que el interior quede tierno y el exterior bien dorado. Al recibirlo ya troceado, te ahorrarás la parte más complicada, que es cortar correctamente la pieza y atravesar los huesos.

Cochinillo o tostón ya asado

También puedes pedir el cochinillo asado. Lo preparamos siguiendo la forma tradicional castellana, con una cocción lenta para conseguir una carne tierna y jugosa y una piel que puedas terminar en casa hasta dejarla dorada y crujiente.

Nuestros asados se elaboran los jueves y se envían ese mismo día para entrega el viernes. Si tu pedido incluye un producto asado, enviaremos el pedido completo el jueves para que todos los productos lleguen juntos.

El tostón asado se envía envasado al vacío e incluye instrucciones para calentarlo y terminarlo en casa. Así puedes servirlo recién hecho sin tener que realizar todo el proceso de cocinado desde el principio.

Si necesitas el cochinillo asado para una fecha concreta, llámanos al 923 228 308. Haremos todo lo posible por adaptarnos, aunque recomendamos consultarlo con antelación, especialmente en Navidad, Semana Santa y fines de semana con muchas celebraciones.

Cochinillo de Salamanca o tostón de Peñaranda de Bracamonte

En Salamanca es habitual llamar tostón al cochinillo. En Peñaranda de Bracamonte es, sencillamente, como lo hemos llamado siempre. Aquí se habla de hacer un tostón al horno, de preparar tostón cuchifrito o de encargar un tostón para Navidad.

Es uno de los productos más conocidos de la gastronomía de Peñaranda y una de las especialidades que más nos piden quienes viven fuera de Salamanca. Muchos clientes crecieron comiéndolo en casa y ahora nos lo encargan desde Madrid, Valencia, Cataluña o cualquier otro punto de España para repetir esas comidas familiares.

En La Carnicería de Salamanca llevamos generaciones preparando cochinillos para nuestros clientes. Nuestra carnicería familiar abrió en 1890 y conocemos bien el tipo de pieza que funciona mejor en el horno: un tostón pequeño, bien formado y con una piel fina.

¿Se puede pedir un cochinillo hembra?

Sí. Muchos clientes prefieren que el cochinillo sea hembra porque consideran que su carne es más fina y agradable. En la carnicería, cariñosamente, a veces la llamamos tostoncita.

Si quieres que te enviemos una hembra, indícalo en las notas del pedido. No podemos garantizarlo siempre porque depende de las piezas disponibles en el momento de prepararlo, pero haremos todo lo posible por seleccionar una cochinilla hembra.

La preferencia por una tostón hembra no cambia el modo de preparación ni el peso seleccionado. Se trata simplemente de una petición adicional que tendremos en cuenta al elegir la pieza.

¿Cuánto pesa un cochinillo?

Los cochinillos se venden por piezas enteras o por medias piezas. Trabajamos con animales pequeños porque son los que ofrecen una carne más delicada y una piel más fina.

• Cochinillo entero: entre 4,5 y 5 kg aproximadamente.
• Medio cochinillo: entre 2,25 y 2,5 kg aproximadamente.

El peso puede variar ligeramente porque se trata de piezas naturales y no todos los animales pesan exactamente lo mismo.

En cualquier caso, nuestros cochinillos no superan los 5,5 kg. Evitamos las piezas excesivamente grandes porque, a medida que aumenta el tamaño, la carne puede adquirir un sabor más marcado y la piel suele ser más gruesa.

¿Por qué elegimos cochinillos pequeños?

En el cochinillo, más peso no significa necesariamente más calidad. Una pieza grande puede dar más cantidad, pero normalmente no ofrece el mismo resultado que un tostón pequeño y bien seleccionado.

Un cochinillo de entre 4,5 y 5 kg suele tener:

• Una piel más fina.
• Una carne más suave.
• Una textura más tierna.
• Un sabor menos fuerte.
• Un tamaño adecuado para los hornos domésticos.

Por esta razón preferimos trabajar con piezas dentro de ese rango. Es el tamaño que recomendamos para preparar un cochinillo al horno en casa y conseguir un resultado equilibrado.

Cochinillo asado listo para calentar

La opción de cochinillo asado a domicilio está pensada para quienes quieren servir un tostón tradicional sin pasar varias horas pendientes del horno.

Nosotros realizamos la cocción principal y lo enviamos envasado al vacío. En casa tendrás que calentarlo siguiendo las instrucciones incluidas y darle el acabado final para que la piel recupere su punto crujiente.

Los asados se preparan los jueves y se entregan los viernes. Este sistema nos permite elaborarlos de manera organizada y enviarlos recién preparados.

Si eliges un cochinillo asado junto con otros productos de la tienda, todo el pedido saldrá el jueves. Te recomendamos tenerlo en cuenta al escoger la fecha de entrega.

¿Cuándo pedir el cochinillo asado?

Para una comida de fin de semana, la entrega del viernes suele resultar muy cómoda. Puedes conservarlo siguiendo las indicaciones incluidas y terminarlo poco antes de servirlo.

En fechas como Navidad, Año Nuevo, Reyes o Semana Santa, recomendamos realizar el pedido con suficiente antelación. La disponibilidad de cochinillos pequeños y los turnos de asado son limitados.

Si tu celebración es otro día, llámanos al 923 228 308. Te diremos qué opciones tenemos y cómo organizar la entrega.

Cómo conservar el cochinillo fresco

El cochinillo fresco debe conservarse refrigerado, entre 0 y 5 ºC.

Lo ideal es cocinarlo cuanto antes para disfrutarlo con toda su frescura. Como referencia:

• Conservación: entre 0 y 5 ºC.
• Consumo preferente: antes de siete días, respetando siempre la fecha indicada en la etiqueta.
• Antes de cocinar: sácalo del frigorífico aproximadamente 30 minutos antes.

Comprueba siempre el etiquetado y conserva el producto en frío desde el momento en que recibas el pedido.

¿Se puede congelar el cochinillo?

Sí. El cochinillo fresco es apto para congelar, siempre que no haya sido congelado anteriormente y se encuentre dentro de su periodo de consumo.

Si vas a congelarlo, hazlo lo antes posible después de recibirlo. Mantén el envase bien protegido y evita que quede expuesto al aire.

Para descongelarlo, pásalo al frigorífico con suficiente antelación. Una pieza entera necesita tiempo para descongelarse de forma uniforme. No recomendamos descongelarlo a temperatura ambiente durante muchas horas.

¿Qué ocurre si se pincha el envase al vacío?

Los huesos del cochinillo pueden tener zonas puntiagudas y, aunque protegemos cuidadosamente las piezas, durante el transporte existe la posibilidad de que el plástico del envasado al vacío se pinche.

Que el vacío se haya perdido no significa necesariamente que el producto esté en mal estado, especialmente si ha viajado correctamente refrigerado y se mantiene frío al recibirlo. No obstante, debes revisar