Mormo de atún rojo de almadraba Herpac
Te voy a descubrir un corte que no todo el mundo conoce… pero que cuando lo pruebas, ya no se te olvida.
El mormo es uno de esos secretos del atún rojo que no suelen salir del circuito profesional.
Está situado en la parte superior de la cabeza, justo debajo del morrillo. Y eso significa una cosa: jugosidad.
Mucha jugosidad.
Es un corte con una textura espectacular, muy melosa, con una grasa natural que lo hace tremendamente agradable en boca, pero sin llegar a la intensidad del morrillo.
Equilibrio, pero con personalidad.
Barbate, Cádiz… y atún ♥️
En casa siempre hemos sido muy de Cádiz. Esto viene de nuestros padres. Veranos allí, restaurantes guardados como oro y una constante en todas las comidas: el atún.
Nos hacía gracia porque nunca han sido muy de sushi… pero luego en Cádiz era otra historia 😂
Tartar, tataki… y siempre atún rojo.
Cuando lo probamos mi hermana y yo lo entendimos todo.
Porque el producto es otro nivel.
Sabe a mar de verdad. A verano. A Cádiz.
Y cuando te acostumbras a eso… ya no hay vuelta atrás.
Cómo llegó Herpac a la tienda
Durante mucho tiempo, el atún rojo para nosotros era algo puntual. Muy de vacaciones.
Hasta que en una feria en Madrid descubrimos Herpac.
Un stand cuidado, una imagen impecable… y cuando nos acercamos, todo encajó: Barbate, atún rojo y especialización total.
Entramos directas.
Porque en la tienda tenemos conservas espectaculares, pero nos faltaba algo muy concreto: atún rojo de Cádiz bien trabajado.
Y ahí estaba.
Ese momento cambió mucho porque por fin encontramos un proveedor que trabaja el atún como nosotros entendemos que hay que hacerlo.
Y lo mejor: podemos tenerlo todo el año.
A partir de aquí iremos incorporando más productos como:
– Ventresca de atún rojo
– Morrillo de atún rojo
– Mormo de atún rojo
– Tarantelo de atún rojo
– Lomos y otras conservas
Qué hace especial el mormo
El mormo es un corte muy particular.
Está entre el morrillo y otras partes más magras, lo que le da un perfil muy interesante:
– Muy jugoso
– Textura suave y ligeramente gelatinosa
– Sabor profundo pero más equilibrado que el morrillo
– Muy agradable en boca
No es tan conocido como la ventresca, pero precisamente por eso es uno de esos productos que sorprenden.
Y mucho.
Atún rojo salvaje de almadraba
Aquí hay algo clave.
No estamos hablando de cualquier atún.
Es atún rojo salvaje (Thunnus thynnus), capturado en almadraba en el Estrecho de Gibraltar, una técnica con más de 3.000 años de historia.
Un sistema:
– Sostenible
– Selectivo
– Respetuoso
Además:
– Vive en libertad
– Se alimenta de forma natural
– No recibe ningún tipo de engorde
Y eso se traduce en una carne con una infiltración grasa natural y un sabor completamente diferente.
Edición muy limitada
Este no es un producto masivo.
Estamos hablando de una edición limitada que no supera las 6.000 unidades.
Y eso se nota.
Porque no todo el mundo tiene acceso a este tipo de cortes.
Cómo consumirlo
Aquí no hay que complicarse:
– Directamente de la lata
– Con buen pan
– En una tostada
– Como aperitivo
Y ya.
Cuando el producto es así, cuanto menos lo toques… mejor.
Ingredientes
Mormo de atún rojo (Thunnus thynnus), aceite de oliva y sal.
Peso y presentación
Lata de 250 ml
Peso neto: 245 g
Peso escurrido: 180 g
Conservar en lugar fresco y seco.
Una vez abierto, mantener refrigerado entre 0º y 4ºC.
Información nutricional
(POR CADA 100g)
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre mormo y morrillo?
El morrillo es más graso e intenso. El mormo está justo debajo y es más equilibrado, pero sigue siendo muy jugoso.
¿Es mejor que la ventresca?
No es mejor ni peor, es diferente. La ventresca es más grasa y untuosa. El mormo es más equilibrado.
¿Es un producto raro?
Sí. No es un corte tan habitual y además esta edición es muy limitada.
¿Se puede usar en recetas?
Se puede, pero sinceramente… lo mejor es comerlo tal cual.
Perfecto para regalar (o para descubrir algo diferente)
Este es de esos productos que sorprenden.
Perfecto para alguien que ya conoce el atún… o para alguien que quiere descubrir algo distinto.
Y además encaja perfectamente con lo que buscamos en nuestra despensa:
productos muy bien hechos, de sitios muy concretos.
Si lo combinas con un buen embutido de Salamanca… tienes un pack espectacular.
Comprar mormo de atún rojo online
Si estás buscando comprar mormo de atún rojo online, este es exactamente el tipo de producto que merece la pena.
Producto de verdad.
Difícil de encontrar.
Y con muchísimo sabor.
Y enviado desde nuestra carnicería en Peñaranda de Bracamonte (Salamanca).
