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Receta de lomo de cerdo relleno
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¿Comprar relleno de lomo preparado o hacerlo tú en casa?
El lomo de cerdo relleno de La Carnicería de Salamanca, puedes comprarlo ya preparado, listo para cocinar, o también puedes comprar todos los ingredientes y «montarlo» tú en casa.
Lomo fresco de cerdo blanco o ibérico ( calcula que 1,500 kg da aprox para 6 raciones). Y recuerda indicarnos en notas que lo quieres abierto para rellenar.
Jamón ibérico.
Queso roquefort o similares.
Otros acompañamientos como ciruelas, pasas, orejones… Pero de eso no tenemos disponible en la web.
También necesitarás cuerda para atar el relleno, puedes encontrarla en cualquier ferretería.
Yo siempre prefiero comprar el lomo relleno listo para cocinar:
A partir de este punto voy directa al grano. Porque la verdad es que la que escribe, sabe bien cocinar este lomo pero no tiene ni idea de «montarlo por piezas», eso se lo dejo a los profesionales, que ya lo he intentado alguna vez y el resultado ha sido realmente desastroso.
«Zapatero a tus zapatos».
Yo escribo y cocino y el resto se lo dejo al equipazo de la tienda de La Carnicería de Salamanca. Que para eso llevan más de 25 años preparando este tipo de rellenos para cocinar 🤣.
Receta de lomo relleno de La Carnicería de Salamanca.
Aquí mi humilde receta (que en realidad es una adaptación de la de mi madre, como todas mis recetas 😂) para esta maravilla de lomo relleno de jamón, queso y ciruelas.
El relleno importa poco, elige el que más te guste pero los siguientes pasos, no fallan (palabrita). El relleno me quedó extraordinariamente jugoso y potente de sabor.
Ingredientes necesarios:
Relleno de cerdo ibérico de La Carnicería de Salamanca.
Sal, pimienta, AOVE.
3 cebollas medianas.
1 diente de ajo.
Pasos:
Pochar 3 cebollas medianas con un diente de ajo laminado.
Yo pongo las cebollas en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva durante 20/ 30 minutos con el fuego al 6 (de 9).
Sellar el relleno.
Tal y como lo ves en la foto, sin quitar la cuerda y mientras se cocina la cebolla. Pon un chorrito de aceite de oliva en otra sartén y con el fuego bien fuerte (yo lo pongo al 7,5 de 9) sellas todas las caras del relleno con mucho cuidado de que no se te queme por ningún sitio.
Pon las cebollas con el ajo y el relleno en una olla y añade un litro de caldo de carne.
Si lo haces enolla express tardará 30 minutos en cocinarse (desde que sube la válvula).
Si lo haces en olla convencional tardará 2 horas a fuego medio/ bajo.
Lo más importante en esta receta:
Te recomiendo que esta receta la prepares con un día de antelación como mínimo. De esta forma, los jugos se asientan y la carne reposada después del cocinado estará mucho más potente de sabor. Yo casi nunca lo hago de un día para otro y me queda buenísimo pero es mejor que repose porque, entre tú y yo, al cortarlo en caliente se puede «desfandongar» 😂. Te quedará buenísimo si lo comes el mismo día pero un poco desfandongado 😂
Receta perfecta para congelar
Tanto si es una ocasión especial como Navidad o si lo preparas para comer días después. De verdad, que es el plato estrella de mis tuppers junto con el resto de rellenos de La Carnicería de Salamanca. Iré subiendo recetas de todos a este blog.
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Receta de lomo de cerdo relleno
¿Comprar relleno de lomo preparado o hacerlo tú en casa?
El lomo de cerdo relleno de La Carnicería de Salamanca, puedes comprarlo ya preparado, listo para cocinar, o también puedes comprar todos los ingredientes y «montarlo» tú en casa.
Si te decantas por la primera opción, puedes comprar el lomo de cerdo relleno en este enlace. Si prefieres prepararlo tú en casa te dejo los ingredientes necesarios.
Ingredientes para preparar el relleno:
Yo siempre prefiero comprar el lomo relleno listo para cocinar:
A partir de este punto voy directa al grano. Porque la verdad es que la que escribe, sabe bien cocinar este lomo pero no tiene ni idea de «montarlo por piezas», eso se lo dejo a los profesionales, que ya lo he intentado alguna vez y el resultado ha sido realmente desastroso.
Yo escribo y cocino y el resto se lo dejo al equipazo de la tienda de La Carnicería de Salamanca. Que para eso llevan más de 25 años preparando este tipo de rellenos para cocinar 🤣.
Receta de lomo relleno de La Carnicería de Salamanca.
Aquí mi humilde receta (que en realidad es una adaptación de la de mi madre, como todas mis recetas 😂) para esta maravilla de lomo relleno de jamón, queso y ciruelas.
El relleno importa poco, elige el que más te guste pero los siguientes pasos, no fallan (palabrita). El relleno me quedó extraordinariamente jugoso y potente de sabor.
Ingredientes necesarios:
Pasos:
Yo pongo las cebollas en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva durante 20/ 30 minutos con el fuego al 6 (de 9).
Tal y como lo ves en la foto, sin quitar la cuerda y mientras se cocina la cebolla. Pon un chorrito de aceite de oliva en otra sartén y con el fuego bien fuerte (yo lo pongo al 7,5 de 9) sellas todas las caras del relleno con mucho cuidado de que no se te queme por ningún sitio.
Si lo haces en olla convencional tardará 2 horas a fuego medio/ bajo.
Lo más importante en esta receta:
Te recomiendo que esta receta la prepares con un día de antelación como mínimo. De esta forma, los jugos se asientan y la carne reposada después del cocinado estará mucho más potente de sabor. Yo casi nunca lo hago de un día para otro y me queda buenísimo pero es mejor que repose porque, entre tú y yo, al cortarlo en caliente se puede «desfandongar» 😂. Te quedará buenísimo si lo comes el mismo día pero un poco desfandongado 😂
Receta perfecta para congelar
Tanto si es una ocasión especial como Navidad o si lo preparas para comer días después. De verdad, que es el plato estrella de mis tuppers junto con el resto de rellenos de La Carnicería de Salamanca. Iré subiendo recetas de todos a este blog.
Si quieres ver cómo me quedó a mí.
En nuestro perfil de instagram he grabado 3 recetas diferentes para este mismo lomo relleno. Echa un vistazo a los destacados de nuestro perfil en este enlace.
Me haría mucha ilusión que nos etiquetaras si finalmente te animas a prepararlo: @lacarniceriadesalamanca.