Con un chorrito de aceite, doramos en una cazuela los huesos de jamón, los de rodilla y los trocitos de rabo junto al morcillo. Una vez esté doradito todo, sacamos y reservamos.
Cortamos la cebolla, el puerro, el tomate y la zanahoria.
Cortamos la cabeza de los ajos a la mitad transversalmente y doramos en la misma cazuela 30 segundos.
Añadimos toda la verdura cortada y doramos sin que se queme. Unos 5 minutos.
Añadimos de nuevo los huesos, el rabo y el morcillo que habíamos reservado, incorporamos un chorrito de vino tinto y dejamos que evapore el alcohol.
Bañamos en agua fría (hasta cubrirlo todo y un poquito más) y vamos quitando las impurezas según se va calentando el agua.
Añadimos el laurel, la pimienta y el tomillo.
Cocinamos sin tapar o con una abertura media sin que hierba a borbotón. Dos horas mínimo. Es importante ir retirando las impurezas
Si vas a consumir este caldo en menos de dos días, puedes guardarlo en la nevera. Si no lo vas a consumir pronto, te recomiendo congelarlo en tarritos de cristal.
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Receta caldo de carne
Te presentamos nuestra receta para preparar un buen caldo de carne con los ingredientes disponibles en nuestra carnicería online.
Ingredientes:
Además de los ingredientes que puedes comprar en pack en nuestra carnicería online, también puedes añadir:
Si vas a consumir este caldo en menos de dos días, puedes guardarlo en la nevera. Si no lo vas a consumir pronto, te recomiendo congelarlo en tarritos de cristal.