Comprar judiones de Barco de Ávila
Al comprar judiones online en La Carnicería de Salamanca recibirás un paquete de 500 gramos. Esta es la ración ideal para preparar un plato para aproximadamente 4-5 personas. Calidad garantizada por el consejo regulador de las judías de El Barco.
Cuáles son las diferencias principales de los judiones respecto a otras judías
Estos judiones tienen un tamaño extraordinario, entre 2,5 y 3 centímetros como puedes apreciar en la siguiente foto:
El judión es muy grande pero no por eso menos delicado. Su textura tras la cocción es muy suave.
Recetas tradicionales con judiones.
Este producto tiene su propia receta tradicional. Es uno de esos platos «contundentes» de toda la vida.
La clave para que los judiones queden extraordinarios, como con el resto de las legumbres, está en meterlos en agua fría el día anterior. Tienes que tener en cuenta que los judiones, por su gran tamaño, necesitarán un recipiente más grande y más agua. Al ser más grandes, absorberán bastante agua y ocuparán más espacio en el recipiente.
Ingredientes necesarios:
- 500 gramos de judiones
- Aceite de oliva.
- 1 oreja de cerdo.
- 2 chorizos
- 2 morcillas
- 1 trocito de panceta curada.
- Además, necesitarás: 1 cucharada de harina, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentón dulce, laurel y sal.
Si quieres preparar esta receta y necesitas todos los ingredientes, también puedes echar un vistazo a nuestra receta completa, de esta manera, puedes recibir todos los ingredientes en un pack.
Te recomendamos que eches un vistazo a este enlace, en el que Dani García preparar su receta de judiones.
Tiempo de remojo
Se aconseja mantener estas alubias a remojo durante 24 horas.
Tiempo de cocción de los judiones
Es muy importante tener en cuenta el tipo de agua con el que se va a realizar la cocción. La diferencia está entre agua blanda o agua dura, si no sabes identificar qué tipo de agua tienes en tu casa (depende de la cal y los minerales), te recomiendo que utilices agua mineral para la cocción de los judiones.
Tiempo de cocción de los judiones en olla express / Olla a presión: el tiempo de cocción es de 25 a 40 minutos, si el agua es «dura», el tiempo de cocción es oscila entre 30 y 45 minutos.
Tiempo de cocción en cazuela: el tiempo de cocción oscila entre 1 hora y 1 hora y 30 minutos. Si el agua es «dura», el tiempo de cocción oscila entre 2 horas y 2 horas y media.
Cómo conservar las legumbres
Para conservar las legumbres en su estado óptimo es fundamental mantenerlas siempre en un lugar seco, oscuro y fresco (temperatura inferior a 12º). Puedes mantenerlas en el envase que lo recibes, o si lo prefieres, utilizar un bote de cristal seco y limpio.
Valor nutricional (100 gramos)
Proteínas: 20,75 Hidratos: 58,34 Grasas: 1,35 Fibras: 4,17
