Patatas meneás o patatas revolconas

Las patatas meneás, como llamamos en Salamanca a las patatas revolconas, son un plato típico en épocas de frío. Se trata de un plato suele gustar por igual a niños y mayores. A los que no suele gustarle nunca este tipo de platos es a los que están a dieta. Sin duda, es un plato con alto contenido en grasas y muy calórico.

Ingredientes:

60 gr. de AOVE
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel seco
600 gr. de patatas
500 gr. de agua
1 cucharadita de sal
100 gr. de panceta fresca de cerdo en tiras gruesas.
1 cucharada de pimentón.

Preparación:

En primer lugar, pela las patatas y córtalas en trocitos de unos 3×3 cm.

En una olla, vierte 500 gr. de agua. Cuando empiece a hervir, añade una hoja de laurel fresco y una cucharadita de sal. Déjalo hervir 20 minutos a fuego 8 en tu vitro. Después, cuela las patatas y retira las hojas de laurel. Reserva un poquito del caldo de la cocción.

Fríe la panceta a fuego 9 durante 10 minutos aproximadamente.

Si tienes un mortero machaca dos dientes  de ajo con un chorrito de aceite de oliva. Si no tienes un mortero a mano, puedes cortar el ajo en finas láminas.

Coloca una sartén grande al fuego y vierte en ella un buen chorro del aceite que has empleado para freir los torreznos. Cuando esté bien caliente añade el «machao de ajo» que has preparado, o el ajo en láminas.

Cuando añadas el pimentón es importante que remuevas bien para que no se queme. El pimentón quemado puede estropear la receta completa.

Añade el pimentón (1 cucharada) y rehoga durante 1 minuto. En este paso, es importante que estés pendiente del fuego porque si se quema el pimentón le dará muy mal sabor a todo el plato, puedes retirar la sartén del fuego mientras los haces. Procura removerlo bien.

Por último, incorpora las patatas cocidas y «hazlas puré» con un tenedor. Para que no queden muy secas debes añadir un poquito del caldo de la cocción que habías reservado en el paso 3. Debes añadir el cado muy poco a poco para que no quede demasiado ligero el puré.

TRUCO: No tritures las patatas con batidora, la clave para unas buenas patatas meneás está en que el «puré» no quede ligero.

Receta de patatas revolconas o patatas meneás para Thermomix:

• Añade 10 gr. de aceite y 2 dientes de ajo y pícalos durante 4 segundos a velocidad 7.
• Añade el laurel, las patatas, el agua y la sal. Programa 20 minutos a temperatura varoma y velocidad cuchara.
• Cuela las patatas a través del cestillo y reserva. Retira la hoja de laurel.
• Pon en el vaso 50 gr. de aceite y caliéntalo 3 minutos a temperatura temperatura varoma y velocidad cuchara.
• Añade la panceta y sofríe durante 10 minutos a temperatura varoma y velocidad cuchara. No pongas el cubilete en este paso.
• Coloca la mariposa en las cuchillas, añade las patatas cocidas y tritura 25 segundos a velocidad 2.