Lomo de vaca 90 días de maduración

Lomo de vaca madurada 90 días

Lomo de vaca con 90 días de maduración. Una pieza para quien sabe lo que busca.

No es una carne para todos los días. Es una carne para cuando quieres disfrutar de verdad. Para una comida especial, para una buena parrilla o simplemente para darte un homenaje como toca.

La enviamos envasada al vacío y refrigerada desde nuestra carnicería en Peñaranda de Bracamonte (Salamanca), a toda España, Portugal y Francia, manteniendo la cadena de frío en todo momento.

Qué significa una maduración de 90 días

Cuando hablamos de carne madurada, hablamos de tiempo. Pero no de cualquier tiempo.

Durante la maduración, la carne pierde agua, concentra sabor y cambia completamente su textura. Se vuelve más tierna, más intensa y mucho más compleja.

En este caso estamos hablando de 90 días. Eso ya no es una maduración suave. Es una maduración profunda, pensada para quienes disfrutan de sabores más potentes.

No es mejor ni peor que una carne sin madurar. Es diferente. Y ahí está la clave.

No es una carne para todo el mundo (y eso está bien)

Aquí te hablo claro.

Este tipo de carne tiene un sabor más intenso, más profundo. A veces incluso con matices que recuerdan a frutos secos o a mantequilla curada.

Por eso hay gente que se enamora… y gente que prefiere algo más suave.

En mi caso, a mí me encanta la vaca madurada. Me gusta ese punto potente, esa sensación de estar comiendo algo especial.

Mi hermana Estefi, en cambio, es más de chuletón de ternera sin madurar, más suave, más limpio.

Y al final eso es lo bonito de este oficio: entender que no hay una única forma de disfrutar la carne.

Cómo trabajamos esta pieza en carnicería

No todo vale cuando hablamos de vaca madurada.

Seleccionamos las piezas con criterio, como he visto hacer toda la vida en casa. Trabajamos con proveedores con los que llevamos años, gente que respeta el producto y entiende el oficio.

Y a partir de ahí, lo que hacemos es sencillo: preparar bien la carne para que te llegue lista para disfrutarla.

Peso, presentación y envasado

El lomo de vaca madurada se presenta con hueso, lo que aporta aún más sabor durante la cocción.

Se envía envasado al vacío. Al contener hueso, es posible que la bolsa pierda el vacío durante el transporte.

Si eso ocurre, simplemente sácalo de la bolsa y consérvalo envuelto en papel film en frío. Es completamente normal en este tipo de piezas.

Cómo cocinar el lomo de vaca madurada

Aquí no hay secretos, pero sí detalles que marcan la diferencia.

Saca la carne del frigorífico al menos 30 minutos antes.

Fuego fuerte, ya sea en parrilla o plancha. Sellado por fuera y respeto por dentro.

No necesita más que sal. De hecho, cuanto menos intervengas, mejor.

Es una carne que ya viene con todo el trabajo hecho.

Cómo conservarla en casa

Mantener entre 0º y 5ºC.

Consumo preferente: antes de 7 días.

Puedes congelarla sin problema hasta 6 meses.

Recuerda que solo se puede congelar una vez en crudo.

Si la cocinas previamente, sí podrías volver a congelarla.

Una carnicería de verdad detrás de cada pedido

Este producto no sale de un almacén.

Sale de nuestra carnicería en Peñaranda de Bracamonte, donde llevamos trabajando toda la vida.

Soy hija de carniceros, y esta forma de trabajar no la hemos aprendido en internet, sino en el día a día de la tienda.

Hoy enviamos carne a toda España, pero seguimos trabajando exactamente igual que siempre.

Opiniones de nuestros clientes

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Somos una de las carnicerías mejor valoradas de España, y eso es algo que cuidamos muchísimo.

Si tienes dudas

Puedes llamarnos directamente al 923 228 308.

Te atenderé como si estuvieras delante del mostrador.

Una pieza para momentos especiales

El lomo de vaca madurada 90 días no es una compra cualquiera.

Es de esas cosas que se disfrutan despacio, que se recuerdan y que no necesitas explicar demasiado cuando las pruebas.

Si te apetece carne con carácter, aquí la tienes.