Precalentamos el horno a 190º con calor superior e inferior con ventilador.
Bridamos el solomillo para que no pierda la forma redonda.
Ponemos al punto de sal y pimienta.
En una sartén con un poco de aceite de oliva marcamos el solomillo por todas sus partes.
Mientras vamos marcando añadimos la mantequilla, los ajos chafados, el tomillo y el romero.
Bañamos el solomillo constantemente mientras lo marcamos.
Colocamos en una rejilla y llevamos al horno. Colocamos una bandeja debajo de la rejilla para recoger los jugos.
Asamos a 190º con calor superior e inferior con ventilador durante 10-12 minutos.
Sacamos y reposamos 5 minutos. Cortamos y servimos con la salsa.
Para la mermelada de arándanos:
En un cazo llevamos a ebullición el vinagre con el vino Pedro Ximenez.
Añadimos el azúcar y disolvemos.
Bajamos a fuego medio y añadimos los arándanos y cocinamos 20 minutos.
Cuando empiece a hervir, trituramos, colamos y reservamos.
Para la salsa de vino tinto:
En un cazo llevamos a ebullición el vino con la mantequilla hasta que evapore el alcohol. Unos 3 minutos.
Añadimos la mermelada de arándanos, el jugo de la carne que ha soltado en la bandeja inferior y algunos arándanos frescos. Reducimos 5 minutos a fuego fuerte.
Bajamos el fuego y añadimos las nueces con mantequilla fuera del fuego para darle brillo a la salsa.
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Solomillo al horno con salsa de vino tinto
Ingredientes
Para el solomillo:
Para la salsa de arándanos:
Para la salsa de vino:
Elaboración
Para el solomillo:
Para la mermelada de arándanos:
Para la salsa de vino tinto: