SOBRE LA PIERNA DE CORDERO
La pierna de cordero corresponde a las patas traseras del animal. Su carne es más compacta que la de la paletilla de cordero.
El cordero lechal es uno de los productos clásicos del recetario castellano. También conocido como lechazo en algunas partes de nuestro país. Aunque es un producto que suele consumirse más en fechas especiales como Navidad, nosotros disponemos de este producto durante todo el año.
Nuestros corderos lechales nacen y son criados en Salamanca. Éstos son alimentados exclusivamente con leche materna y todos son de raza churra.
El cordero receta es más grande y después de su destete se alimenta también de alimentos sólidos, no sólo de leche materna.
¿Cómo quieres tu pierna de cordero?
En primer lugar elige si la prefieres de lechal o de recental:
- La pierna de cordero lechal pesa aproximadamente 700- 900 gr.
- La pierna de cordero recental pesa aproximadamente 1,500 – 1,700 kg
Además, puedes elegir cómo prefieres que te la enviemos a casa:
- Entera: para asar.
- Con dos golpes: es la mejor opción para asar.
- Troceada: ideal si quieres preparar caldereta de cordero.
- En chuletas: la mejor opción si vas a preparar chuletas de pierna de cordero.
- Deshuesada y fileteada.
- Deshuesada y troceada: ideal para preparar potitos de bebés.
Pierna de cordero lechal o recental
¿Cuál es la diferencia entre el cordero lechal y el cordero recental?
Los corderos lechales son alimentados exclusivamente con leche materna pesan aproximadamente 7 kilos y un cordero recental es más grande, supera los 10 kilos.
Todos nuestros corderos son de raza churra.
¿Qué es mejor: la pierna de lechal o recental?
La pierna de cordero lechal es mejor que la pierna de cordero recental porque la de lechal aunque es más pequeña resulta mucho más jugosa. La verdad es que esto va en gustos, la de lechal tiene un sabor más suave porque son corderos más pequeños alimentados con leche materna y la de cordero recental tiene un sabor más fuerte y es más grande.
¿Por qué es mejor la paleta que la pierna de cordero?
Se considera mejor la paleta que la pierna porque tiene más grasa y por este motivo resulta más jugosa.
¿Cuánto pesa una pierna de cordero?
La pierna de cordero recental pesa entre 1 kilo 500 gramos y 1 kilo 700 gramos.
La pierna de lechal pesa aproximadamente entre 700 y 900 gramos.
¿Cuál es precio de la pierna de cordero?
El precio de la pierna cordero suele oscilar dependiendo de la época del año. El precio de la pierna de cordero lechal suele variar entre 12€ y 20€ la unidad y la pierna de recental oscila entre 20 y 27 euros la unidad. El precio más alto suele coincidir con la época de Navidad llegando incluso a superarlo.
Si quieres saber cuánto cuesta hoy la pierna de cordero, en La Carnicería de Salamanca puedes encontrar el precio siempre actualizado.
Cómo cocinar la pierna de cordero lechal
¿Cómo prepararla al horno?
Hace muy poquito grabamos nuestra receta tradicional, puedes acceder pinchando aquí para verla. Añade dos vasos de agua en la bandeja de tu horno para que se ase con un poquito de vapor. De esta forma conseguirás que la corteza quede crujiente.
¿Cómo preparar pierna de cordero guisada?
En este caso lo mejor es que la pidas troceada. Sofríe los trocitos hasta que queden bien dorados. Prepara un sofrito de cebolla y ajo a fuego lento, incorpora la pierna troceada y añade un poco de vino. Déjalo 40 minutos a fuego lento y verás ¡qué rico!
¿Cómo conseguir que quede la piel de la pierna de cordero crujiente?
La clave para que la piel del cordero asado quede crujiente es vigilar cada poco tiempo mientras están en el horno. No puede faltar nunca agua durante todo el horneado. El agua se va evaporando y este vapor durante el horneado es fundamental para conseguir que la piel quede crujiente como en los mejores restaurantes.
Cómo conservar la pierna de cordero:
Para conservarla en óptimas condiciones, te recomendamos mantenerla entre 0º y 5ºC.
¿Cuánto dura una pierna de cordero en la nevera?
Se conserva perfectamente en la nevera durante 7 días.
¿Cuánto dura una pierna de cordero congelada?
Se puede mantener congelada hasta 9 meses en un congelador convencional.
Asesoramiento en compra
Si tienes alguna duda durante el proceso de compra, puedes llamarnos al teléfono 923 228 308. Resolveremos todas tus dudas en un momentito. Y además así nos conoces un poquito más hasta que puedas venir a Salamanca a visitarnos.
Pierna de cordero para restaurantes
Si estás interesado en comprar piernas de cordero para tu bar o restaurante, puedes acceder a nuestro canal HORECA elaboraremos para ti una propuesta personalizada con precios especiales para restauración y hostelería.
Pierna de cordero a domicilio
Si haces tu pedido antes de las 12:00 lo recibes mañana antes de las 13:30h. Las entregas las hacemos de lunes a viernes con SEUR Frío, de esta manera podemos garantizar la cadena de frío de todos nuestros productos.
Dioni Sevillano Delgado (propietario verificado) –
Eso te lo diré después de Navidad
Ana Ruiz (propietario verificado) –
Tiernas y jugosas!