Ingredientes necesarios

• 800 gr de osobuco de ternera que puedes comprar aquí.
• 1 cebolla
• 200 gr de champiñones portobello
• 100 gr de mantequilla
• 2 litros de caldo de carne
• 50 ml de vodka
• 100 gr de crema agria, puedes comprarla o seguir esta receta de directo al paladar.
• 75 gr de harina
• 30 gr de polvo shitake
• 10 gr de estragón
• 50 ml de oporto
• 1 cucharilla de postre de mostaza dijon
• sal
• pimienta negra
• AOVE

Preparación

1. Cortamos la cebolla en juliana.
2. Cortamos los champiñones portobello en cuartos.
3. Ponemos a punto de sal y pimienta la carne.
4. Mezclamos harina y polvo shitake y pasamos el osobuco por esta mezcla de harina.
5.  En una cazuela sofreímos la carne con la mitad de la mantequilla y un poco de aceite de oliva hasta que dore. Unos 5 minutos.
6. Sacamos la carne y reservamos.
7. Añadimos la cebolla y sofreímos unos 4 minutos.
8. Incorporamos los trozos de osobuco. Añadimos el vodka y el vino, dejamos que el alcohol se evapore y añadimos el caldo de carne.
9. Dejamos cocinar 1 hora a fuego suave.
10. En otra sartén, salteamos los portobellos con mantequilla y mostaza.
11. Cuando el guiso esté listo sacamos la carne con mucho cuidado.
12. Añadimos a la salsa la crema agria y los portobellos salteados.
13. Damos un hervor, ponemos a punto de sal y pimienta.
14. Fuera del fuego añadimos el estragón cortado finamente.