Receta de tostón (o cochinillo) asado

Hoy queremos compartir con vosotros nuestra receta de tostón asado. Y los trucos para que la corteza quede muy crujiente. Antes de nada, deciros que hemos grabado la receta en vídeo y podéis verla en nuestro canal de Youtube.

• Un cochinillo (o tostón) entre 4,500 y 5,000 kg
• 3 dientes de ajo.
• Laurel (unas hojitas).
• Sal gorda.
• Agua.

1. Precalienta el horno a 180º con calor superior e inferior con ventilador.
2. Coloca una bandeja con agua (bastante) y el laurel en la parte inferior del horno. Tendrás que ir añadiendo agua durante el horneado, tienes que ser generoso, cuanta más agua más salsita tendrás después. Además es importante porque el tostón tiene que estar bien hidratado durante todo el horneado.
3. Échale sal gorda al cochinillo (especialmente en la parte trasera) y añade el ajo bien picadito por todo el tostón.
4. Coloca el tostón con la parte de la costilla hacia arriba en la rejilla del horno y mételo en el horno situándolo en la parte inmediatamente superior a la bandeja del agua. Esto es muy importante para que el tostón nunca toque el agua y la corteza quede bien crujiente. Hornéalo durante dos horas.
5. Dale la vuelta al tostón con mucho cuidado al despegar la piel de la rejilla (MUY IMPORTANTE). Hornéalo durante una hora y media por la parte de la piel.